奇特的贵州辣椒菜

  贵州辣椒菜,名目多,吃法奇特,在国内可谓“标新立异”。

  贵州人爱吃辣椒是有名的,除了和外地相同的炒青椒、炒红椒及辣椒酱辣油之外,还有更独特的辣椒菜吃法,也十分有趣。

  油辣椒———用菜油烧热后,炒辣椒面。叫你吃了辣得浑身冒糖,这是专吃它的辣味。

  糊辣椒———用干辣椒烘烤后,碾碎,再拌酱油,一种焦香味自会立时扑面而来。这是吃它的焦香辣味。

  糟辣椒———用生辣椒和姜、蒜一起捣碎,再加烧酒装坛,可久储不坏。这是吃它的酸辣味。

  糍粑辣椒———用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁,可炒辣子鸡、烧回锅肉。这是吃它的酽辣。

  呛壳辣椒———把青椒晒干后油炸着吃。壳里的籽粒脆酥生香,直呛人喉咙。这是吃它的酥脆辣味。

  倒扑辣椒———遵议一带民间好用当地特产的灯笼辣椒,去把,洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶,后用竹片封严坛口。将坛倒过来,使与坛口盆合扰,渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味儿。真是风味独特,世上罕见的吃法。

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